Peine de decoración y glaseado de aluminio Ateco para revisión de pasteles

Foto-Ilustración: El Estratega; Foto: Minorista

Puede que reconozcas al panadero Franciatambién conocido como Yung Kombucha, de nuestra historia en la que identificamos todo, desde las nupcias recientes de Chloë Sevigny (Francia ni siquiera se dio cuenta de que Sevigny era seguidora hasta que se despertó con una solicitud de DM). Pero en los círculos de confitería, la joven de 23 años La pastelera autodidacta no es conocida por su clientela (aunque es amplia: ha creado postres para AnnaSophia Robb, así como para marcas como Parade y Maude), sino por su técnica pictórica de glaseado que evoca la textura arrugada de un crottins. Cabra.

Foto: Aimee Francia

France dice que solía lograr este efecto con una cuchara o un taco de madera, arrastrando los utensilios a través del glaseado para dejar líneas que agregan dimensión al pastel. Luego, la primavera pasada, se encontró con un “peine para decorar y glasear” en la sección de horneado de una tienda de suministros para restaurantes. Desde entonces, el triángulo de aluminio se ha convertido en su herramienta más utilizada; debido a sus bordes de 4,25 pulgadas, puede cubrir una superficie mucho mayor en mucho menos tiempo.

como se ve aquí en su cuenta de TikTok, France convierte la herramienta en su borde dentado más fino (proporciona los detalles más intrincados) y frota el glaseado hacia arriba para dejar huellas elevadas, “como cuando se esquia mucho sobre la nieve y luego se limpia”. (Una analogía alternativa para lograr el movimiento correcto es el jardín zen, pero estás rastrillando un paisaje de lácteos y azúcar). Luego, colocará más crema de mantequilla encima a mano alzada o la dejará al descubierto para lograr una apariencia orgánica y arbórea. Los panaderos caseros menos experimentados (o artísticos) pueden querer comenzar con el uso más sencillo del peine: coloque el pastel en un soporte giratorio, toque el peine hacia un lado y gire la base; su propio encanto de fiesta de cumpleaños en el parque.

Pero para encontrar su propia estética de glaseado, France recomienda consultar la escuela de YouTube (“su mejor amigo” para aprender cualquier nueva habilidad para hornear) y experimentar. Después de todo, es solo glaseado: si sale mal, siempre puedes alisarlo y comenzar de nuevo.

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