Qué restaurantes de Miami podrían recibir estrellas Michelin

Los Fuegos de Francis Mallman en Faena.

Los Fuegos de Francis Mallman en Faena.

Cortesía de Faena

Miami está a punto de aprender por qué importan las estrellas Michelin.

La Guía Michelin, la guía de calificación de restaurantes internacionales más conocida del mundo, anunciará el 9 de junio qué restaurantes de Florida serán designados con una, dos o tres estrellas enrarecidos. Mientras tanto, voy a adivinar qué restaurantes Michelin de Miami nombrarán, dadas sus selecciones anteriores.

Por qué esto importa tiene mucho que ver con la publicidad. Florida, un destino turístico nacional e internacional, ahora se mencionará al mismo tiempo que Nueva York, California, Chicago y Washington DC como los únicos otros lugares de EE. UU. Destacados por la Guía Michelin, que comenzó como un sistema de clasificación de restaurantes europeos. Su objetivo es decirles a los comensales del extranjero que estos restaurantes han sido juzgados por un conjunto estandarizado de pautas.

En última instancia, se trata de promoción.

La agencia estatal de turismo y marketing, Visit Florida, y las agencias de turismo locales combinadas en Miami, Orlando y Tampa pagarán a la Guía Michelin un estimado de $1.5 millones durante los próximos tres años para calificar los restaurantes de Florida. Pone estos restaurantes en una guía impresa que Michelin vende y pone en línea.

Por lo tanto, Michelin y Florida tienen interés en asegurarse de que esta primera guía de Florida esté llena de posibilidades sabrosas y tentadoras.

Más allá de una, dos y tres estrellas, la Guía Michelin también denota restaurantes que son una gran inversión bajo el encabezado de Babero Gourmet. Y enumera una especie de mención de honor bajo el nombre Plate, como “restaurantes donde los inspectores han descubierto comida de calidad”. Bastante amplio.

En la práctica, la Guía ha tendido a centrar su atención en los restaurantes de manteles de lino blanco con cocina japonesa y europea, la francesa y de inspiración francesa en la parte superior de la lista.

La Guía dice que “no tiene en cuenta la decoración interior, la disposición de la mesa o la calidad del servicio al otorgar estrellas”, pero sus selecciones en Estados Unidos dicen lo contrario. Solo 13 restaurantes en los Estados Unidos han recibido tres estrellas: seis en California, cinco en Nueva York y uno en Washington DC y uno en Chicago.

Con el historial de la Guía en mente, estos son los restaurantes de Miami que creo que estarán entre el primer conjunto de selecciones de la Guía Michelin, no necesariamente cuáles honraría en cada categoría:

concursantes de 3 estrellas

Piense en restaurantes de manteles de lino blanco centrados en Europa como Eleven Madison Park y Per Se. Estos todavía dominan con Michelin, así que creo que están en la carrera.

Los Fuegos de Francis Mallmann en Faena Miami Beach: Mallmann tiene un nombre internacional y una comida en Los Fuegos está llena de destellos.

El Taller o El Jardinero: Los restaurantes del difunto chef Joël Robuchon tenían 31 estrellas combinadas en el último recuento.

Noe: Sin letrero en la puerta, productos y precios exclusivos, recientemente fue nombrado mejor restaurante de sushi en Florida y recibió Five Stars en los premios Forbes Travel Guide Star Awards 2022.

El restaurante del Surf Club de Thomas Keller: Keller ya tiene tres estrellas en Per Se y French Laundry.

concursantes de 2 estrellas

Muchas de las opciones de dos y una estrella se sienten intercambiables, pero dada su excelencia general, estas son las que creo que pueden ganar el honor de dos estrellas:

Amara en Paraíso: La mejor comida de Michael Schwartz, con un toque latino, en su ambiente frente al mar más exclusivo.

Ariete: La creatividad es clave en el restaurante Coconut Grove de Michael Beltran, de 6 años de antigüedad, que eleva los sabores de Miami.

De: Las pastas frescas, las técnicas francesas y solo su entorno de centro comercial podrían dañarlo a los ojos de Michelin.

Clasificación: El restaurante original de Nueva York ya tiene una estrella y el entorno lujoso de Miami podría impulsarlo un poco más.

Macchialina: Los hermanos Michael y Jacqueline Pirolo han hecho de este lugar un jonrón italiano durante casi una década en Miami Beach.

O no: Niven Patel hace su comida más amplia pero en su entorno más exclusivo. Como era de esperar si su temática tropical Mamey haga esta lista en su lugar o también.

1 estrella

Café La Trova: La ganadora de James Beard, Michelle Bernstein, le da un giro a la comida cubana clásica.

Carbón: La ubicación de Nueva York tiene una estrella, aunque su ubicación en Miami Beach ha recibido críticas mixtas.

Fiola: Nuevamente, si las estrellas anteriores cuentan, su estrella de Washington DC podría influir aquí.

Cocina india Ghee: El lugar original de Patel tiene el mejor de los menús de sus tres restaurantes en el ambiente más informal.

Itamae: La ubicación solo al aire libre es algo que podría moverlo hacia abajo en la lista. Fácilmente podría ser un lugar de dos estrellas.

Luca Osteria: Si de hecho la comida es lo que más cuenta, Luca, con su sencilla ambientación, podría llevarse una o dos estrellas.

makoto: Un nuevo y lujoso espacio de Bal Harbour Shops para disfrutar de la cocina japonesa más lujosa de Miami.

Genuino de Michael: Un clásico es un clásico. Su interior rediseñado también podría moverlo más arriba en la lista.

Embarcacion: El restaurante de mariscos y pasta fresca de Beltrán es una joya escondida.

Osteria Morini: El grupo de restaurantes propietario de la filial de Miami Beach tiene restaurantes con estrellas Michelin en otros lugares.

Uchi: Su Austin original ha sido alabado durante años, pero no se encuentra en una ciudad Michelin, por lo que este lugar de Wynwood podría ser el primero en obtener una estrella.

Suma de Zitz: La introducción creativa e inventiva de sabores latinos en un menú de inspiración asiática también podría ser un lugar de dos estrellas.

Zuma: El restaurante japonés del centro que ha lanzado las carreras de muchos de los chefs de Miami sigue siendo una lección de sushi elegante.

Babero Gourmet

Llame a esta categoría la mejor inversión por su dinero, donde la factura total podría ser de unos 40 dólares antes de impuestos y propinas. Cinco lugares que creo que podrían llamar la atención de Michelin:

Inundado: El único restaurante etíope de Miami-Dade es también uno de sus mejores restaurantes, servido en un centro comercial informal de Miami Gardens.

Collar azul: Este lugar definió comida reconfortante elevada, utilizando ingredientes de calidad.

Finca: Este lugar en los suburbios del oeste merece una mención por combinar sabores cubanos, coreanos y peruanos.

Lorna’s Caribbean and American Grill: Pollo estofado, albóndigas jamaicanas fritas, estofado de caracol y todo lo que sea.

Humo y masa: Mi elección para la mejor barbacoa de Miami que se sirve en un restaurante de servicio completo.

Imagen de perfil de Carlos Frías

El editor de alimentos del Miami Herald, Carlos Frías, ganó el premio James Beard 2018 a la excelencia en la cobertura de la industria alimentaria. Nativo de Miami, también es autor de las memorias “Llévame contigo: una búsqueda secreta de la familia en una Cuba prohibida”.

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